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    液氮速凍機對提高速凍食品的質量具有重要意義

    瀏覽次數:661發布日期:2022-04-22
      液氮速凍機是什么?
     
      液氮速凍機是在短時間內,把速凍的物品中心溫度凍達到-18°,30分鐘內快速通過冰晶生產帶(0到-5度區間)以達到減速少營養成分流失,原汁原味為目的的高效率的凍結設備??梢杂行?、經濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品,如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品,乳制品等。
     
      液氮速凍機的作用特點:
     
      1.液氮的溫度達到-196℃,當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶最小,也避免在細胞之間生成大的冰晶體。
     
      2.防止了水分的丟失,達到了無損失;保持了食品的原色、原味和原質。減少細胞內水份外析,解凍時汁液流就會流失少。
     
      3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到很低程度
     
      4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應。
     
      5.水產品液氮速凍機:凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低,大大縮短了產品上市的時間,而且企業無需儲存大量的產品。
     
      6.由于采用超低溫冷凍技術,所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進-25℃冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
     
      7.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求,節省清洗時間。維護成本低廉。
     
      8.食品在液氮速凍機中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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