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    液氮冷凍機應用廣泛,優勢明顯

    瀏覽次數:403發布日期:2022-04-24
      隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展,它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預制食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的冷凍中,液氮冷凍機具有以下優勢:
     ?。?)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到較小限度。
     ?。?)液氮沒有毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。
     ?。?)凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結速度非???,每分鐘能降溫7~15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高。
     ?。?)凍結食品的干耗小。比一般凍結裝置凍結的食品干耗小,所以適于凍結一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
     ?。?)占地面積小,初投資低,裝置效率高。
      在食品凍結過程中,食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。在慢速凍結過程中,細胞外的水分首先結晶,造成細胞外溶液濃度變大,細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固,在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂,破壞食品的組織結構,解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質量明顯下降。因此,若能使食品快速凍結,以短的時間通過較大結晶區,在食品組織中形成均勻分布的細小結晶,對組織結構破壞程度將大大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
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